Recept volkoren tarwebrood - Molen Grenszicht

10 gram gist
500 gram volkoren tarwemeel
7 gram zout
320-360 gram water.
Meng het volkoren tarwemeel en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten.
Maak de som: 66 – omgevingstemperatuur en – de ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water.
Voeg het zout en water bij het Tarwevolkoren broodmeel en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C.
Maak een gladde bol en laat deze ±25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen.
Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek.
Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek.
Bakblik invetten met olie of boter.
Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant.
Uitrollen tot de breedte van bakblik.
Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik.
Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur.
Conventionele oven voorverwarmen op +/- 230°C.
Afbakken in ca. 30-35 minuten.