Nadat tarwe, of een andere graansoort, is gemalen hou je volkorenmeel over. Dit meel kan door de molenaar worden gebuild. Tijdens het builen worden de grootste delen uit het meel gezeefd. Een deel van de zemelen en gries wordt daarmee uit het meel gezeefd. Afhankelijk van de mate waarin gezeefd is, hou je meel over met veel, weinig of geen zemelen.
Niet gebuild: volkorenmeel
Licht gebuild: bruin brood
Sterk gebuild: lichtbruin brood
Sterkst gebuild: witbrood