Recept
donker drents
Bereiding in broodbakmachine
- 500 gram donker drents broodmeel
- 10 gram droge gist
- 280-320 gram koud water
- Basisprogramma
bereiding in conventionele oven
- 10 gram gist
- 500 gram Donker Drents broodmeel
- 280-320 gram water.
- Meet de temperatuur van de omgeving en van het meel.
- Maak de som: 66 – omgevings- en minus ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water.
- Broodmeel en water kneden tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C.
- Maak een gladde bol en laat deze ±25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen.
- Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek.
- Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek.
- Bakblik invetten met olie of boter.
- Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant.
- Uitrollen tot de breedte van bakblik.
- Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik.
- Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur.
- Conventionele oven voorverwarmen op +/- 230°C.
- Afbakken in ca. 30-35 minuten.